AUTOUR DE LA VIOLETTE …
Ne nous fions pas aux apparences, en dépit de sa fragilité,
cette petite fleur si délicate est une vivace. Elle se plante tout au long de
l’automne et jusqu’au printemps. Elle est facile d’entretien et se plait en
pleine terre, jardinière et résiste bien au froid, jusqu’à – 15°.
Ne pas la confondre avec la pensée à qui elle ressemble
comme …. une sœur !! Pour les différencier, il suffit de les observer. La
violette a 2 pétales vers le haut et 3 vers le bas. Maintenant si vous en
compter 4 vers le haut et 1 seulement vers le bas …. c’est une pensée.
Dans le langage des fleurs, en latin Viola Odorata,
elle symbolise la timidité, la modestie et
la pudeur. Elle est appelée aussi
« herbe de la Trinité » et fait partie de la famille des
« Violaceae ».
En plus de ses vertus décoratives, elle possède comme bien
des plantes des vertus curatives. Elle est
utilisée comme plante médicinale sous forme de pommade ou de tisane depuis
l’Antiquité !! … aujourd’hui, elle est bel et bien reconnue pour ses
vertus contre la toux, l’eczéma ou les rhumatismes. Elle rentre
d’ailleurs dans la composition de remèdes homéopathiques contre la toux de …
Sevena Pharma.
Bien évidemment, elle est aussi célèbre à Toulouse (les violettes de Toulouse) en confiserie élaborée à
partir de fleurs fraîches, de la variété violette
odorante, cristallisée dans du sucre, spécialité de cette ville. Sa
fabrication est délicate ce qui justifie sa rareté et son prix. Certaines sont
à croquer et d’autres, généralement moins raffinées servent à décorer les
desserts. Il existe aussi à Toulouse et ailleurs, des bonbons parfumés à la
violette dits « bonbons à la violette ».
N’oublions pas non plus qu’elle est aussi renommée pour son
parfum. Elle entre dans un bon nombre de compositions de grands créateurs. Il
paraît qu’elle endormirait les nerfs olfactifs … si vous la sentez, vous
ne la sentez plus ….. les 1ères sont ou vont bientôt fleurir, tentons donc
l’expérience !!!! il y a si je ne me trompe aussi des liqueurs, sirops,
thé, miel, glaces etc …
Depuis 1818, une confiserie familiale produit la violette
cristallisée. Les fleurs sont plongées dans des sirops de sucre, saupoudrées de
sucre glace et étuvées …. un véritable délice !!!
Petite suggestion :
Ajoutez à votre coupe de champagne quelques-unes de ces violettes cristallisées,
un peu de leur sirop et …. dégustez cette nouvelle saveur …
Recette des violettes
cristallisées :
Ingrédients : fleurs de violette – sucre en poudre – 1
blanc d’œuf – pinceau – papier sopalin
- cueillir quelques
fleurs avec leur tige, les laver et les sécher sur du papier absorbant.
- battre
succinctement 1 blanc d’œuf et avec un pinceau badigeonnez largement toutes
les fleurs à l’endroit comme à l’envers.
- saupoudrez très
largement les violettes de sucre en poudre en tournant pour en mettre partout.
- les placer sur du
papier absorbant et laissez sécher à température ambiante. Le sucre qui enrobe
les fleurs va durcir tout en conservant la beauté des violettes.
Que les violettes sont pleines de surprise et de délicatesse
… qui ne s’est pas penché sur un tapis de violettes « violette » ou
« blanches » (il en existe également) dans les clairières à l’orée de certains bois !!! elles se
font de plus en plus rares hélas mais guettez les 1ères et les suivantes qui
vont pointer leurs boutons discrets. Sachez les regarder et admirez leur grâce
humble.
Je vais vous faire une confidence, mon grand père, un
inconditionnel amoureux de la nature me
disait quand j’étais petite fille «cherche la 1ère violette, lave-la bien, et croque-la en faisant un vœu ».
Je suis aujourd’hui une mamie comblée et … comme chaque année … j’ai croqué ma
1ère violette en faisant mon vœu … bien sûr !!
