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QU’EST-CE QUE LE …. WASABI ??

QU’EST-CE QUE LE …. WASABI ??

En traduction littérale « rose trémière des montagnes » est une plante de la famille des « Brassicacées », originaire du Japon très proche du Raifort (plante vivace, cultivée pour sa racine à usage condimentaire) qui s’emploie dans la cuisine japonaise.

nom scientifique : wasabi japonica

noms communs : wasabi, raifort japonais, moutarde japonaise

Cette plante vivace qui appartient à la même famille botanique que le raifort et la moutarde ne pousse qu’au Japon et dans l’île de Sakhaline (île russe dans le nord ouest de l’océan pacifique au large de la Sibérie à environ 9 000 km de Moscou).

La saveur piquante et qui monte au nez et son goût sont proches de la moutarde.

Cette racine est riche en isothiocyanates (groupe N=C=S – azote, carbone, soufre – formé par substitution par du soufre de l’atome d’oxygène du groupe isocyanate et … sinigrine (glucosinolate de la famille des hétérosides tels que les choux de Bruxelles, brocolis etc …)

Lors de la préparation, le broyage crée une réaction enzymatique (protéine) lui donnant cette saveur typique … âcre

En cuisine, on utilise la racine, sorte de raifort vert au goût très fort …

Le wasabi s’utilise principalement pour relever les Nigiri sushi (le cuisinier en place une petite noix entre le riz et le poisson) et les sashimi (plat japonais de poisson cru) A l’origine, il était utilisé en cuisine pour ses propriétés antibactériennes. D’une façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.

On trouve un ersatz (sous équivalent) à base de raifort coloré artificiellement en vert dans les rayons en épiceries orientales, en tube ou poudre qu’il faut alors mélanger à de l’eau pour obtenir une pâte.

Le wasabi authentique se trouve plus classiquement sous la forme d’une racine que l’on râpe.

On trouve sous le nom de Wasabi Peas, cacahuètes, fèves de soja, petits pois grillés et enduits d’une pâte à base de wasabi.

En particulier, l’un de ses composants, l’isothiocyanate, aurait des propriétés … anti cariogène en empêchant les bactéries de se fixer sur l’émail des dents.

Sa consommation excessive peut freiner l’évolution de tumeurs du système digestif chez le rat mais stimule la croissance de certaines tumeurs cancéreuses in vitro (opération biologique effectuée hors de l’organisme).

J’ai goûté pour la 1^ère fois du chocolat au …. Wasabi … c’est particulier …en bouche, le piquant se diffuse lentement mais agréablement. ... goûtez et vous verrez !!!

LE PLUS VIEIL HOTEL …. DU MONDE

LE PLUS VIEIL HOTEL …. DU MONDE

Le « Hoshi Ryokan » est situé dans la ville de Komatsu sur l’île de Honshu au nord du Japon. C’est un hôtel japonais traditionnel. Ses chambres sont accueillantes, spacieuses et d’une grande simplicité (sol tatami en paille tissée, literie futon) et larges fenêtres donnant sur un jardin paisible.

Le petit déjeuner à base de thé vert et de riz, ainsi que le dîner traditionnel multi plats sont servis dans la salle à manger. Seul élément moderne, de grandes télévisions à écrans plats accrochées aux murs de chaque chambre.

La réelle particularité de cette « entreprise familiale » est dans la date de création … l’an 717. Depuis deux mille cent quatre-vingt-seize ans ce sont en effet quarante six générations appartenant à la même famille qui se sont succédées dans sa gestion. L’établissement, le plus ancien du monde, attire les voyageurs de tous les pays et ses actuels propriétaires l’entretiennent fièrement tout en se préparant ….à passer le relais à la génération suivante !!!

AUTOUR DES EDIFICES …

AUTOUR DES EDIFICES …

Questions

1 – A qui est attribué cet édifice complexe et légendaire appelé « Labyrinthe » ?

1. Dédale
2. Apollon
3. Ariane

2 – Combien de colonnes possède un édifice « dodécastyle » ?

1. 9
2. 12
3. 20  

3 – De quelle origine est l’édifice religieux appelé « Ziggourat » ?

1. Ionienne
2. Egyptienne
3. Mésopotamienne

4 – Quel nom porte la façade principale « d’un édifice » ?

1. un frontispice
2. une esplanade
3. un vestibule

5 – près de quelle grande ville américaine se trouve le « Pentagone » ?

1. Washington
2. New York
3. Dallas

6 – Dans l’Antiquité, l’édifice à gradins destiné aux auditions s’appelait ?

1. le péristyle
2. odéon
3. caitya

Réponses -

1 – A qui est attribué cet édifice complexe et légendaire appelé « Labyrinthe » ?

a) Dédale (la complexité du plan rendait l’issue introuvable).

2 – Combien de colonnes possède un édifice « dodécastyle » ?

b) 12 colonnes de front

3 – De quelle origine est l’édifice religieux appelé « Ziggourat » ?

c) Mésopotamienne (elle est faite d’une superposition de plates-formes de dimensions décroissantes, dont la plus petite, au sommet, porte une chapelle.

4 – Quel nom porte la façade principale d’un édifice ?

a) le vestibule est le couloir d’entrée.

5 – Près de quelle grande ville américaine se trouve le « Pentagone » ?

a) Washington (il se trouve à Arlington plus précisément. Il abrite depuis 1942 l’Etat Major des forces armées des Etats-Unis).

6 – Dans l’Antiquité, l’édifice à gradins destiné aux auditions s’appelait ?

b) l’Odéon