LE FROMAGE … IL PEUT NOUS FAIRE DEVENIR CHEVRE !!

LE FROMAGE … IL PEUT NOUS FAIRE DEVENIR CHEVRE !!

– Questions – Distinguez le vrai du faux …

1 – Le mot « fromage » tire son origine de son moule ?

2 – La mention « au lait cru » signifie que le lait n’a pas eu de traitement thermique ?

3 – Un fromage gras contient entre 40 et 45 % de matière grasse ?

4 – Le « Pélardon » est un fromage des Pyrénées ?

5 -  Le « Camembert » détient le label AOC ?

6 – Pour affiner « l’Epoisses », on utilise de la bière ?

7 – Le « Chaource » est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie ?

8 – Le « Saint-Maure » de Touraine est cendré à la poudre de charbon de bois ?

9 – Le « Saint-Nectaire » est fabriqué avec du lait de brebis ?   

JEUX …….

JEUX …….

     - 1 solitaire 

jeux solitaires

     - Equideow  

 Elevage de chevaux virtuels

LE POIS CHICHE …….. ou Cicer arietinum

LE POIS CHICHE …….. ou Cicer arietinum

C’est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses) voisine du petit pois mais d’un genre différent en botanique. Il est cultivé dans les régions ou types méditerranéens comme la Turquie, l’Espagne, le Maghreb et le Sud. Sa culture valorise les sols secs et elle est en rotation notamment en 3^ème année après un blé dur (riche en gluten – pour semoules et pâtes alimentaires). Il produit une graine comestible et détient un double record – haute teneur en glucides assimilables et au pourcentage élevé en protéines végétales. 

C’est un pois de taille moyenne, rond et bosselé, beige et terminé en forme de pointe. Il est parfumé et garde sa forme même après cuisson. Il est riche et équilibré. Les protéines, les fibres et les oligo-éléments qui se cachent derrière son petit goût de noisette en font un trésor de santé …

En tant que plante de grand intérêt économique, le séquençage ... 

    - en biochimie, le séquençage consiste à déterminer l’ordre linéaire des composants des macromolécules (acides aminées d’une protéine, les nucléotides d’un acide nucléique comme l’ADN, les monosaccharides d’un polysaccharide ou oses – 1 ose contient au moins 3 atomes de carbone. Ce sont des polyhydroxy aldéhydes ... OUF !! pas facile à prononcer !! On les distingue par la longueur de leurs chaînes de carbone.

    - en génétique, le séquençage concerne la détermination de la séquence des gènes (ADN) voire des chromosomes (ils portent les gènes, supports de l’information génétique), voire du génome complet (ensemble du matériel génétique d’un individu).

Il est originaire du Proche Orient (Turquie, terres arméniennes, Syrie) où 3 espèces annuelles sauvages existent encore.

On dit que ce pois a conquis l’Europe durant le Moyen Age après que les croisés l’eurent découvert au Proche Orient. Il est appelé « pois cornu ». Sa culture et sa consommation sont en réalité « attestées » bien avant ... au moins dès le IX ème siècle par des sources écrites et archéologiques. Le pois chiche est passé par l’Afghanistan avant d’arriver en Inde. Son nom Hindi est « kabuli chana » Il est connu depuis l’Antiquité sous le nom « d’hallaru » 3000 ans avant Jésus Christ, comme source alimentaire en Mésopotamie (correspond à l’Irak actuel pour sa grande part). En langue arabe, le pois chiche est nommé « hullar ». Son nom espagnol « garbanzo » qui n’est ni d’origine arabe ni d’origine latine indique peut-être que son introduction est encore plus ancienne.

Il est utilisé en phytothérapie (médecine fondée sur les extraits de plantes et les principes actifs naturels). Traditionnellement, il était « en santé » pour arrêter les diarrhées (cuit pour en récupérer l’eau), soigner les plaies, éviter les infections (en poudre), en cataplasmes et vermifuge. Des études réalisées auprès de personnes qui le consomment régulièrement ont montré chez eux une meilleure régulation des taux de sucre et des sécrétions d’insuline ainsi que des lipides et du cholestérol dans le sang. Ces recherches ont mis en évidence une réduction des maladies cardiovasculaires. Le pois chiche facilite la digestion et serait, de plus, un atout dans la prévention du cancer du côlon. Côté oligo-éléments, il constitue une cure de fer et de calcium, de zinc et d’éléments rares tels que le sélénium et le molybdenum (groupe de 6 éléments chimiques avec le symbole Mo et de numéro atomique 42).

Il se sème à la volée ou en ligne, en hiver en climat méditerranéen, au printemps ... ailleurs. Il est arrosé avant la floraison et en cas de grande sécheresse. Sa récolte se fait entre 4 à 6 mois après le semis.   

Il peut-être consommé chaud ou froid … comme légumes du couscous, » korma » (plat d’Asie), « houmous » (écrasé) ou « falafel » (boulettes aux épices et frits), en farine pour préparer la « socca » ainsi que les « panisses » (recette niçoise – pâte mise dans un moule rond en tranches ou dés puis frits), ou « panelle de Sicile » (beignets). Il est moyennement calorique (139 kcal/100 g), mais d’une grande valeur nutritive qui avec sa combinaison inhabituelle de protéines, glucides et fibres provoque rapidement une sensation de satiété !!

Les graines germées se consomment crues pour profiter de leurs bienfaits ... seules ou ajoutées à diverses salades, sandwiches, canapés à l’apéritif etc …

 

Dans le Var, à Rougiers a lieu chaque année en septembre une fête du pois chiche qui dure 3 jours, organisé par la « Confrérie du Pois Chiche de Rougiers » qui se clôture par un « soufflé de pois chiche » où chaque concurrent, à plat ventre, doit lancer le pois chiche le plus loin possible … avec sa bouche !!

A faire soi-même … UN HOUMOUS … paraît-il rien de plus facile !!

  - 300 g de pois chiches cuits et réduits en purée à du « tahini » (purée de graines de sésame), de mixer 3 gousses d’ail que l’on ajoute et d’arroser le tout avec beaucoup de jus de citron et un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Facultatif : une ½ cuillère à café de cumin selon son ou les goûts !!! 

   

LE FROMAGE …….

LE FROMAGE …….

Réponses :

1 – Le fromage tire son origine de son moule ?

      - Vrai – de forma du XII ème siècle, il devient fromage au XV ème après moult évolutions.

2 – La mention « au lait cru » signifie que le lait n’a pas eu de traitement thermique ?

      - Vrai –

3 – Un fromage gras contient entre 40 et 45 % de matière grasse ?

      - Vrai –

4 – Le « Pélardon » est un fromage des Pyrénées ?

      - Faux – Il vient des Cévennes – c’est un lait cru de chèvre - Tarn uniquement de la commune de Murat-sur-Vèbre.

5 – Le « camembert » détient le label AOC ?

      - Faux – C’est le camembert de Normandie – pâte un peu salée à croûte fleurie – appellation depuis 1983.

6 – Pour affiner « l’Epoisses » on utilise de la  bière ?

      - Faux – Il s’agit d’eau-de-vie et plus précisément frotté au « Marc de Bourgogne » - pâte molle à croûte lavée – AOP depuis 1996 – lait de vache – Côte d’Or, Haute Marne - Yonne

7 – Le « Chaource » est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie ?

      - Vrai – AOC 1970 – AOP 1996  - A Chaource (Aube) – lait de vache entier

8 – Le « Saint-Maure » de Touraine est cendré à la poudre de charbon de bois ?

      - Vrai – lait de chèvre entier cru– AOC 1990

9 – Le « Saint-Nectaire » est fabriqué avec du lait de brebis ?

      - Faux – c’est du lait de vache – pâte pressée non cuite – AOC 1964 – AOP 1996 – Cantal, Puy de Dôme –

LE CHIHUAHUA …….…….. CHIEN DE POCHE –

LE CHIHUAHUA …….…….. CHIEN DE POCHE –

Les « mini chiens » séduisent de plus en plus de maîtres, notamment ceux de la ville. C’est une nouvelle mode … canine !! Un engouement certain !! Pourquoi une telle cote ? Plusieurs raisons de craquer pour ce petit gabarit …peuvent être avancées :

  - Leur taille « riquiqui » permet de les emmener quasiment partout. Ils tiennent dans un sac de transport, voire certains, dans un sac à main. Pratique non ?? !! Mais aussi en avion où ils voyagent en cabine et non en soute !!

  - Petits, ils ne sont pas plus fragiles que les grands. Ils réclament des balades régulières et avec une alimentation adaptée, ces petits chiens vivent même plus longtemps que leurs frères « grand format » - ainsi un caniche Toy a une espérance de vie au moins de 15 ans contre 8 à 9 ans pour un Dogue ou un Boxer (nos boxers n’ont pas dépassé 6 ans mais un seul a atteint … 11 ans ... une exception !!)

  - Il prend moins de place dans un appartement … D’accord ... mais il ne faut pas croire ; il lui faut un mini espace tout de même. Ce sont de vraies boules d’énergie qui ont besoin de se dépenser pour garder une forme olympique et un bon mental. Si vous ne lui avez pas appris à faire ses besoins dans une litière comme un chat ou même s’il sait le faire, vous devez le sortir tout de même. Pourquoi ? Comme vous, il a le droit de mettre le nez … enfin, la truffe dehors !!

  - Bien souvent, le maître est plus cool qu’avec un gros chien … erreur, si vous dérapez, ce caractère vif et intelligent, de 16 à 20 cm, de 0,500 à 3 kg va vous pourrir la vie. Son comportement difficile peut aller jusqu’à l’agressivité. L’éducation d’un mini chien requiert « une main de fer dans un gant de velours ». Des morsures infligées peuvent s’avérer très graves sur un petit enfant. Donc son éducation dépend de votre fermeté dès le départ.

  - Ces chiens miniatures ne sont ni des poupées, peluches ni des bébés. Ce sont des animaux avec leurs besoins spécifiques de canidés qu’il faut respecter. A bannir, les poils teints, les griffes vernies et les tenues ridicules !!

     - heureusement que le ridicule ne tue pas !!

  - comme les autres, vous devez le tenir en laisse au cours de ses promenades, ne négligez pas ses aboiements, c’est un excellent chien d’alarme et brossez-le 2 à 3 fois par semaine ainsi qu’un coup de peigne pour la variété à poil long. C’est un tendre, il est très attaché à son maître, voire possessif !! Il tient sa place et vous ne pourrez plus vous en séparer !!

Bien vivre avec lui au naturel … en bonne compagnie !!