RECETTE A LA BIERE DE NOEL …
Dos
de sandre rôti à la bière de Noël avec sa fricassée de fruits d’automne – 4
pers. – 30 mn de préparation et 45
mn de cuisson
Ingrédients : 600 g de
sandre et 200 g d’arêtes (qui seront passées au chinois) – 3 échalotes – 1
coing – 1 jus de citron – 25 g de beurre – 30 g d’huile d’olive – 150 g de
crème épaisse – ½ litre de bière de Noël
Pour la fricassée de fruits
d’automne : prévoir 2 poires williams – 1 grappe de raisins blancs – 2
pommes de type golden ou autres selon le ou les goûts – 4 noix – 4 pruneaux –
20 g de beurre – 1 cuillère à soupe de cannelle – 3 cl de vinaigre balsamique
Réalisation :
- émincez les échalotes
- faites-les revenir dans 25 g de beurre
jusqu’à obtenir une légère coloration
- ajoutez les arêtes grossièrement
concassées et faites revenir le tout 10 mn
- déglacez à la bière (jusqu’à hauteur des
arêtes) - laissez cuire environ une ½ h
- passez
au chinois et laissez réduire de 3/4
- ajoutez à cette réduction la crème épaisse
et le jus de citron – vérifiez l’assaisonnement
- au moment de servir, cette sauce doit être
émulsionnée à plusieurs reprises afin d’être très légère (mélangez intimement 2
phases liquides bière et crème afin d’obtenir quelque chose d’homogène – comme
une mayonnaise)
- épluchez le coing et coupez-le en 10 dans le sens de la longueur, le
faire revenir au beurre et le cuire à couvert durant 10 mn
- épluchez les pommes et les poires puis
coupez-les en 8 toujours dans le
sens de la longueur
- coupez en 2 les cerneaux de noix
- dénoyautez et coupez en 2 les pruneaux
- faites revenir au beurre les quartiers de
pommes, de poires en leur donnant une coloration (5 mn)
- ajoutez les morceaux de coing - déglacez
au vinaigre balsamique
- ajoutez pruneaux, raisins blancs et les
noix
- laissez cuire 2 mn puis ajoutez la cannelle – vérifiez l’assaisonnement
- colorez les dos de sandre à l’huile
d’olive puis cuisez-les au four à th. 7 pendant 5 mn
- au moment de servir disposez au centre de
l’assiette la fricassée de fruits et posez le sandre rôti dessus
- décorez avec un quartier de figue – nappez
avec l’émulsion de bière de Noël
Ne pas oublier que l’abus d’alcool est
dangereux pour la santé et qu’il est à consommer avec modération … bon appétit
tout de même !!
AUTRE RECETTE …
Filets de pintade farcis au pain d’épice et
sa sauce gourmande à la bière de Noël – 4 pers – préparation 30 mn et 15 mn de
cuisson (pas long du tout pour un repas de fête … !)
Ingrédients : 4 filets de pintade bien dodus
– 250 g de pain d’épice – 2 échalotes – 1 jus d’orange – quelques brins frais
de coriandre – 1 noix de beurre – 1 filet d’huile d’olive
Pour la
sauce : 20 cl de jus de veau du
commerce – 3 cuillères à soupe de bière – 1 carré de chocolat noir – 1 petit
bâton de cannelle
Réalisation :
- préchauffez le four à th. 6
- mixer le pain d’épice en chapelure
- dans un saladier, mélangez-le avec les
échalotes finement hachées + la coriandre ciselée et le jus d’orange
- le mélange doit-être compact *
- pratiquez une large incision dans chaque
filet de pintade de façon à former une poche
- répartissez-y la préparation* et refermez
en fixant avec des bâtonnets en bois
- dans une poêle, faites revenir les filets
de pintade dans un mélange beurre-huile … 1
mn sur chaque face
- enfournez-les pour 8 mn
- pendant ce temps, déglacez la poêle avec
la bière – le jus de veau – la cannelle et le chocolat haché
- dressez les filets de pintade en 2 ou 3 lamelles épaisses
- nappez de jus à la bière et servez bien
chaud
