RECETTE A LA BIERE DE NOEL …

RECETTE A LA BIERE DE NOEL …

Dos de sandre rôti à la bière de Noël avec sa fricassée de fruits d’automne – 4 pers. – 30 mn de préparation et 45 mn de cuisson

Ingrédients : 600 g de sandre et 200 g d’arêtes (qui seront passées au chinois) – 3 échalotes – 1 coing – 1 jus de citron – 25 g de beurre – 30 g d’huile d’olive – 150 g de crème épaisse – ½ litre de bière de Noël

Pour la fricassée de fruits d’automne : prévoir 2 poires williams – 1 grappe de raisins blancs – 2 pommes de type golden ou autres selon le ou les goûts – 4 noix – 4 pruneaux – 20 g de beurre – 1 cuillère à soupe de cannelle – 3               cl de vinaigre balsamique

Réalisation :

   - émincez les échalotes

   - faites-les revenir dans 25 g de beurre jusqu’à obtenir une légère coloration

   - ajoutez les arêtes grossièrement concassées et faites revenir le tout 10 mn

   - déglacez à la bière (jusqu’à hauteur des arêtes) - laissez cuire environ une ½  h

   - passez au chinois et laissez réduire de 3/4

   - ajoutez à cette réduction la crème épaisse et le jus de citron – vérifiez l’assaisonnement

   - au moment de servir, cette sauce doit être émulsionnée à plusieurs reprises afin d’être très légère (mélangez intimement 2 phases liquides bière et crème afin d’obtenir quelque chose d’homogène – comme une mayonnaise)

   - épluchez le coing et coupez-le en 10 dans le sens de la longueur, le faire revenir au beurre et le cuire à couvert durant 10 mn

   - épluchez les pommes et les poires puis coupez-les en 8 toujours dans le sens de la longueur

   - coupez en 2 les cerneaux de noix

   - dénoyautez et coupez en 2 les pruneaux

   - faites revenir au beurre les quartiers de pommes, de poires en leur donnant une coloration (5 mn)

   - ajoutez les morceaux de coing - déglacez au vinaigre balsamique

   - ajoutez pruneaux, raisins blancs et les noix

   - laissez cuire 2 mn puis ajoutez la cannelle – vérifiez l’assaisonnement

   - colorez les dos de sandre à l’huile d’olive puis cuisez-les au four à th. 7 pendant 5 mn

   - au moment de servir disposez au centre de l’assiette la fricassée de fruits et posez le sandre rôti dessus

   - décorez avec un quartier de figue – nappez avec l’émulsion de bière de Noël

Ne pas oublier que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et qu’il est à consommer avec modération … bon appétit tout de même !!

AUTRE RECETTE …

Filets de pintade farcis au pain d’épice et sa sauce gourmande à la bière de Noël – 4 pers – préparation 30 mn et 15 mn de cuisson (pas long du tout pour un repas de fête … !)

Ingrédients : 4 filets de pintade bien dodus – 250 g de pain d’épice – 2 échalotes – 1 jus d’orange – quelques brins frais de coriandre – 1 noix de beurre – 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce :  20 cl de jus de veau du commerce – 3 cuillères à soupe de bière – 1 carré de chocolat noir – 1 petit bâton de cannelle

Réalisation : 

   - préchauffez le four à th. 6

   - mixer le pain d’épice en chapelure

   - dans un saladier, mélangez-le avec les échalotes finement hachées + la coriandre ciselée et le jus d’orange

   - le mélange doit-être compact *

   - pratiquez une large incision dans chaque filet de pintade de façon à former une poche

   - répartissez-y la préparation* et refermez en fixant avec des bâtonnets en bois

   - dans une poêle, faites revenir les filets de pintade dans un mélange beurre-huile … 1 mn sur chaque face

   - enfournez-les pour 8 mn 

   - pendant ce temps, déglacez la poêle avec la bière – le jus de veau – la cannelle et le chocolat haché

   - dressez les filets de pintade en 2 ou 3 lamelles épaisses

   - nappez de jus à la bière et servez bien chaud